الموضوع
:
ماسبب ظهور اللون الأخضر حول صفار البيض
عرض مشاركة واحدة
#
1
05-28-2023, 03:18 AM
عضويتي
»
39
جيت فيذا
»
Feb 2022
آخر حضور
»
اليوم (08:23 PM)
آبدآعاتي
»
42,896
حاليآ في
»
دولتي الحبيبه
»
جنسي
»
التقييم
»
ماسبب ظهور اللون الأخضر حول صفار البيض
ماسبب ظهور اللون الأخضر حول صفار البيض
ما سبب
ظهور
اللون
الأخضر
حول
صفار
البيض
؟
عندما يتعرض
البيض
إلى درجات حرارة عالية لفترة طويلة أكثر من اللازم لسلقه، فإن لوناً أخضر يظهر محيطاً
صفار
البيض
حيث أن البروتينات في
البيض
تحتوي على عنصر الكبريت. فيتحد الكبريت مع الهيدروجين عبر عملية التمسخ Denaturation ويُنتج عن هذا الاتحاد مركب غازي هو كبريتيد الهيدروجين وهو غاز سام ينتج عن
البيض
الفاسد.
عند طهي البيض، فإن الحرارة المطبقة من الخارج تعمل على تقليل ذوبانية بياض
البيض
ما يضطر غاز كبريتيد الهيدروجين إلى التوجه للداخل نحو الصفار. وحيث أن
صفار
البيض
يحتوي بشكل طبيعي على عنصر الحديد، فإنه ومع الحرارة تتحد مع غاز كبريتيد الهيدروجين بين بياض
البيض
والصفار ما يؤدي لإنتاج كبريتيد الحديد
وهو مركب كيميائي له لون أخضر رمادي يتشكل كحلقة حول الصفار المسلوق. وكلما زادت مدة تعرض البيضة للحرارة، زاد تركيز مركب كبريتيد الحديد وزاد
ظهور
اللون
الأخضر
حول الصفار.
هل سيصبح
البيض
ساماً عندما يتحول لون صفاره إلى
الأخضر
؟
يعتبر غاز كبريتيد الهيدروجين من الغازات السامة الثقيلة!
ولكن لحسن الحظ! فإنه يتواجد بكميات قليلة جداً في
البيض
المسلوق. فلذلك لا يُشكل أي مخاطر صحية على الإطلاق!
كما أن تشكل مادة كبريتيد الحديد ليس لها أي خطر أو تهديد على الصحة; فهي آمنة تماماً للأكل في الصفار المسلوق
#الكيمياء_حياة
الموضوع الأصلي :
ماسبب ظهور اللون الأخضر حول صفار البيض
||
المصدر :
منتديات عاشق الحروف
lhsff /i,v hgg,k hgHoqv p,g wthv hgfdq hgHoqv hgg,k hgfdq wthv
زيارات الملف الشخصي :
937
إحصائية مشاركات »
المواضيـع
الــــــردود
[
+
]
[
+
]
بمـــعــدل : 53.59 يوميا
نور
مشاهدة ملفه الشخصي
إرسال رسالة خاصة إلى نور
البحث عن كل مشاركات نور
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102